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红烧肉做不好的原因是这几点,不知道的人一定要看,要不肉就毁了

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av电影网红烧肉大家都爱吃,用料简单,但是为什么很多人都做不好呢?红烧肉大家都知道,是非常著名的大众菜,也是逢年过节家宴上的一道美食,肥而不腻,软糯香甜。红烧肉的做法有很多,每个地方都有不同的做法,用料大致都相同,但是看似简单的红烧肉为什么很多人都做不好呢?

我总结了以下原因:

1、选材:五花肉一定要用带皮的五花肉,肥瘦相间的,吃起来才会有那种入口即化的感觉。买肉的时候不要买那种很薄的,切的话大约就是两厘米左右。

2、焯水:焯水的目的就是去血水,去腥,一定要冷水下锅。

3、炒糖色:红烧肉的上色基本上就是靠这个糖色,也是红烧肉最难的一步了,因为炒不好的话糖就会糊,煮出来的红烧肉也会发苦。那炒红烧肉的糖色怎样才是最合适的呢?首先炒糖一定要冷油,然后放入白糖,勺子不停转动直到冒小泡的时候就立马加入清水。因为糊与不糊只在一刹那,所以掌握不好的最好一个手拿勺子,一个手拿上一碗水,看到冒小泡的时候快速的加入水。当然了加水的时候一定要注意,因为锅中有油,小心溅到自己。

需要注意的是如果用糖色来上色的话就不需要加老抽了,不然颜色会很深,煮出来的红烧肉不是酱红色而是有点发黑了。不过很多人直接用老抽来上色,煮汤的时候则会放上冰糖或者白糖,来增加甜味,如果你不擅长炒糖色的话这样也可以的。


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